Demi Chef de Partie
Niveau d'études
Bac + 2Rémunération
3.400 MADExpérience
3 ansLe Demi Chef de Partie est un commis de cuisine confirmé. Il travaille dans un restaurant et gère la composante d’un menu en fonction de sa partie. Au sein d’une brigade et sous les ordres du chef de partie, ce professionnel est un cuisinier spécialisé en sa fonction.
Le Demi Chef de Partie réalise des plats en fonction de sa partie : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier, boulanger. Il participe aux préparations, aux cuissons, aux dressages des composantes d’un menu et envoie aux maîtres d’hôtel pour le service aux clients.
Il travaille en équipe sous la responsabilité d’un Chef de partie.
Assurer la mise en place, réaliser des plats et choisir les produits qui serviront à leur élaboration sont parmi les tâches principales d’un Demi Chef de Partie au sein de son équipe.
D’autres parts, il doit maîtrise les techniques de production culinaire, les différentes techniques de cuisine.
Ce dernier peut travailler dans des environnements très variés : restaurants traditionnels, gastronomiques, restaurants d’hôtels, restaurants de villages vacances… Il travaille en cuisine, au sein d’une brigade sous la responsabilité d’un Chef de partie.
Il exerce debout, dans la chaleur des fours, porte un uniforme et travaille en horaires décalés, de jour ou le soir ainsi que les week-ends et les jours fériés.
Missions principales
– assurer les approvisionnements pour sa partie et déterminer les besoins en matériel ;
– réceptionner puis vérifier la qualité des livraisons ;
– stocker les denrées de matières premières selon les méthodes de l’établissement ;
– planifier la production selon les commandes, les produits en stock et la saisonnalité ;
– savoir maîtriser les calculs et conversions de quantités et unités de mesure ;
– manager une équipe de commis et les former aux techniques du métier ;
– savoir travailler en binôme avec le chef de partie ;
– appliquer les règles d’hygiène et de salubrité en vigueur ;
– imaginer de nouvelles recettes.
Compétences techniques
- maîtriser les techniques de production culinaire
- imaginer de nouvelles recettes
- connaître les technicités des produits
Qualités personnelles
- esprit artistique, pour créer des recettes renouvelées ;
- endurance physique et nerveuse,
- rigueur,
- autonomie,
- sens du travail en équipe.